Nöbetçi Eczaneler
Erzincan’da yaşayan Şavak Aşireti mensupları, yüksek rakımlı yaylalarda beslenen akkaraman koyunu ve kıl keçisinin sütünden elde ettikleri Erzincan Tulum Peyniri ile bölgeye hem ekonomik katkı sağlıyor hem de kültürel mirası yaşatıyor. Gün doğmadan başlayan üretim mesaisi gece yarılarına kadar sürüyor.
Üretici Mustafa Gün, süreci şu sözlerle anlattı:
“Sabah saat 10.00 ve 16.00’da sağımlarımız oluyor. Sütleri şirdan maya ile mayalıyoruz. Atlarla yaylalardan peynirleri çadırlara getiriyoruz. Burada çuvallara koyup 15 gün bekletiyoruz. Sonra Kemah tuzu ile baskı yapıyoruz ve 4 ila 7 gün dinlendirdikten sonra soğuk hava depolarına gönderiyoruz.”
Merkezdeki tesislerde peynire son dokunuşların yapıldığını belirten soğuk hava deposu sahibi Nihat Baydil,
“Yayladan gelen taze peyniri 10 gün bekletip tuzluyoruz. Sonra bez çuvallara koyup bir hafta on gün daha dinlendiriyoruz. 120 gün olgunlaştırdıktan sonra 25 kiloluk, 5 kiloluk ve 1 kiloluk paketler halinde Türkiye’nin dört bir yanına gönderiyoruz.”
dedi.
Şarküteri esnafı ise Erzincan Tulum Peynirine olan ilgiden memnun:
“Bu peynir hem lezzeti hem doğallığıyla halkımızın sofrasında aranan bir ürün. Erzincan’dan Türkiye’nin her köşesine güvenle ulaştırıyoruz.”
Şavak Aşireti’nin zorlu ama gurur verici emeğiyle üretilen Erzincan Tulum Peyniri, kahvaltı sofralarında Anadolu’nun kültürel zenginliğini her lokmada hissettiriyor.